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2016
03.12

サラミソーセージ

Category: smoke
サラミ大
サラミソーセージが完成しました。
豚モモ肉、豚バラ肉、牛モモ肉の塊り肉をサイコロ状に切り、一晩ピックル液に漬ける。
その肉をミンサーにかけ、ミンチにしてスパイスと混ぜ合わす。
スパイスは、塩コショウのほかメース、ガーリック、唐辛子、ブランデーや梅肉、ニンニク味噌も混ぜる。
煙を通す太いケーシングに詰め、30度以下の煙を数時間3日間かける。
その後好みの硬さになるまで、涼しい所で2~3週間乾燥する。
無添加で美味しいサラミソーセージの出来上がりです。
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