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2014
02.12

「サラミソ-セージ」

Category: smoke
sarami3.jpg
今日はサラミソーセージ作り。
昨日ピックル液に漬けておいた豚バラ肉、豚もも肉、牛モモ肉をミンサーにかける。
塩、黒砂糖、白・黒コショー、ブランデー、醤油、梅肉、にんにく味噌、メース、ガーリック、一味唐辛子などの調味料と肉を混ぜ合わせ、ソーセージメーカーで人口ケーシング(腸)に詰めて、少し乾かす。
これに桜チップの煙を毎日3時間、3日間かける。
1~2週間風乾させると、ドライサラミソーセージの出来上がり。
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